Nueva York volvió a demostrar que su mesa puede conectar países, técnicas e historias personales. Karai by Mitsuharu, restaurante del W Santiago, llegó a Manhattan para colaborar con Seahorse. El encuentro llevó a Union Square una interpretación chilena de la cocina nikkei, marcada por sabores japoneses y peruanos.
El chef Nicolás Vivallo encabezó la visita junto al pastry chef Sebastián Araya. En Nueva York, ambos trabajaron con Miguel Peláez Díaz, chef ejecutivo de Seahorse. Los equipos crearon una cena especial que presentó productos, técnicas y perspectivas nacidas en distintos puntos del continente americano.
La experiencia formó parte de Taste of W Hotels, una serie dedicada a conectar las cocinas de diferentes propiedades de la marca. El encuentro principal tuvo lugar en Seahorse, restaurante de pescados y mariscos ubicado dentro del W New York Union Square. La colaboración continuó con una actividad en la terraza del hotel.
Karai en Nueva York presentó un menú de siete tiempos
La cena comenzó con un cono crujiente de tartar de toro de atún rojo. También incluyó un rollo de foie gras servido sobre arroz shari crujiente. El menú incorporó pescados, mariscos y carne de cerdo mientras recorría sabores inspirados en Perú, la Amazonía y el territorio chileno.
Para Vivallo, la colaboración también representó un momento personal. El cocinero comenzó su trayectoria en W Santiago dentro del comedor de empleados. Después fortaleció su formación en cocina nikkei y participó en el equipo original de Karai. Ahora presentó ese trabajo ante la escena gastronómica de Manhattan.
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Union Square abrió espacio para el intercambio culinario
Seahorse aportó una propuesta enfocada en mariscos, ostras, crudos y productos de temporada procedentes del cercano Greenmarket. Asimismo, Karai llevó técnicas japonesas, ingredientes peruanos y referencias chilenas. Esa combinación mostró cómo una cena temporal puede funcionar como plataforma para nuevos sabores y conversaciones culturales.
Karai fue reconocido como mejor restaurante de hotel de Chile en los World Culinary Awards de 2024 y 2025. Además, avanzó del puesto 98 al 45 en Latin America’s 50 Best Restaurants, ingresando por primera vez entre los primeros cincuenta de la región.
